|
|
Hazerugfilet Met Bosvruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 blaadjes bladerdeeg,1 st bleekselderij, 100 gr pate(knoflook),25 gr boter, 4 hazerug filet,zout en peper, 1 dl port(rood),2 dl wildfond,0,5 dl cognac,1 tl piment,4 el bosvruchtenjam, 1 eidooier.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien.schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in piepkleine blokjes.Meng deze blokjes door de pate.Klap de dunne stukjes van de hazerugfilet dubbel zodat de filets even dik zijn.steek de filets vast met cocktail prikkers.verhit de boter ine een koekepan en bak de filtes op hoog vuur in ca 3 min. rondom bruin.Bestrooi de filtes met zout en peper en laat ze afkoelen. Rol de plajes bladerdeeg iets uit. Bestrijk ze met het patemengsel en leg de filets erop.Vouw het deeg als een pakketjes dicht. plak de randen met water dicht.Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bewaar tot gebruik in de koelkast.Kook de port,wildfond en cognac op hoog vuur in tot ca 1dl. Roer de bosvruchtenjam erdoor.Voeg zout en peper naar smaak toe.Bestrijk de filetspakketjes met eidooier.Schuif de pakketjes in de oven en bak ze in ca min. goudbruin.Verwarm de saus opnieuw.Laat de pakketjes uit de oven ca 5 min. rusten en snijd ze dan met een scherp mes in plakjes.Rangschik de plakjes als een waaier op 4 warme borden.Schep de saus in het midden.
|
|
|